今日は、”餡・テヴェールWAZUKA”（通称：あんテヴェ）という商品について紹介したいと思います。
”あんテヴェ”とは、中に十勝あんが入った抹茶のパウンドケーキです。
美味しさのポイント
濃い抹茶感と甘さ控えめの餡
私のお気に入りの抹茶。バターの風味にも負けない香りと鮮やかな濃緑。
京都府和束町の石臼挽き”プレミアム高級宇治抹茶”を使用しています。
和束町は、日本を代表する銘茶の産地。
この抹茶は、おぶぶ茶苑さんから仕入れています。
製菓用に半年以上、試行錯誤を繰り返して生まれた一品とのこと！
当店の抹茶好きのお客様も絶賛です！
もうひとつのこだわりは、こちら！こむぎ庵さんの”奇跡の餡”。
十勝産希少品種「北ロマン」100％使用した甘さ控えめの小倉餡です。
北ロマンは、粒が大きくポリフェノールの含有量も従来の品種に比べて高い大注目の品種。
こちらの餡の甘さと炊き上げ具合が絶妙です。くどい甘さでは無くすーっとした甘さ。小豆の皮感も口の中に残らないです。
生地の乳化と保湿感
ケークの基本は、「乳化」
バター(油)＋卵(水分)がしっかりつながり左写真のように艶のある状態。乳化していない生地は、喉越しが悪くボソボソして美味しくないです。焼いてしまえば見た目では分かりにくいですが、食べるとやっぱり違います。
あんテヴェの1番のポイントは、生地中央に絞ったこの十勝あん！
餡があることで生地全体のバランスが絶妙になります。
北ロマン餡に、生クリームを少量加えて保湿感プラス。
生地部分には、バターのほかに太白胡麻油を使用しています。
なぜ、胡麻油？？
①バターと違い凝固しない。ケークが固くならない。酸化しにくい。
②抹茶を胡麻油に溶解することで、ペースト状にして馴染みをよくする。
③太白胡麻油は無臭なので、抹茶の風味が活きる。
食感＋香り
ケーク上面に、パールシュガー＋胡麻。
胡麻の香ばしい香りが抹茶の引き立て役！
なぜザラメではなくパールシュガー？
①ザラメは”ガリッ”、パールシュガーは”サクッ”優しい歯触り。
②焼成後のシロップをパールシュガーは吸うので、香りが豊かに！
焼成後に、抹茶によく合うボージュオードヴィ(ホワイトブランデー)シロップを”アンビベ”(imbiber<仏>) 1しています。
