サブレシトロン(レモンクッキー)

今日は、お店のようなサクサクのサブレシトロン(レモンクッキー)の作り方をご紹介。
👍フードプロッセサーでつくると練りすぎないので失敗がすくないですよ。

＜材料＞　直径4cm　27枚分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
100ｇ 　　発酵バター(冷たい状態)　　　　　　　　
45ｇ　　　粉糖　　　　 　　　　　　　 
30ｇ　　　アーモンドパウダー
120ｇ 　　薄力粉
1/2個分　 レモン表皮
50ｇ　    マカダミアナッツ(アーモンド16割などお好みのナッツでも可)
　　　　　※マカダミアナッツは手に入らない場合、無くても大丈夫。
■準備する道具■
フードプロッセサ－、グレーター(レモン表皮)

【準備】①マダミアナッツを160度のオーブンで8～10分焼成して冷ましておく。
　　　　②レモンは表面には、防かび剤や汚れが付着しているのでしっかり洗う。
　　　　　※農薬、防かび剤が気になる方は、『国産の無農薬レモン』がおすすめ。
　　　　③オーブンを170度に温めておく。(サブレ生地は、３時間以上休ませるのでこの間に準備)

フードプロッセサー使用

1．ボウルに薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖をはかる。→冷蔵庫に入れて冷やす。
2．レモン皮をグレーター(おろし器)で削る。※表面の黄色い部分のみ。
3．冷蔵庫から出したてのバターを1.5cm角にカットする。
4．フードプロッセサーを準備。容器の中に冷やしておいた粉類＋レモン表皮を入れ軽く回す。その上に、1.5cm角バターをいれパウダー状になるまで回す。回し続けると粉状から少しずつそぼろ状に変わってくる。粉っぽさが無くなり生地が塊になってくる。
5．最後にローストしておいたマカダミアナッツを入れ、再びフードプロッセサーを回す。ボロボロ生地がまとまってきてマカダミアナッツが適度な大きさになれば出来上がり。

6．生地ができあがったら、直径3.5ｃｍ程の棒状に成型。ベーキングシートに包んだまま3時間以上冷蔵庫で冷やす。
※生地がだれて成型しにくい場合はラップに包み冷蔵庫で20分~30分ほど冷やしてから作業すること。
7. 冷やした棒状の生地の周りに粗めのグラニュー糖(分量外)をまぶし付け、厚さ1cmにナイフできる。
8. 間隔を空けて生地を並べて170度のオーブンで18分焼成。
※オーブンの機種により焼成時間は変わります。

焼き上がりを見極めるには、焼き色と香ばしい香り。レモンサブレは、焼き過ぎるとレモンの香りが飛んでしまうので注意！

9. 焼成後、15分ほど放置して粗熱がとれたら、ペーパーを敷いたクーラーにサブレを移し完全に冷ます。乾燥剤を入れた密閉容器に移して保存できます。
※バターを使用したサブレは、日ごとに酸化してくるので美味しいうちにお召し上がりくださいね！

　

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